学术动态

9227新葡的京集团教师在国际知名学术期刊《LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY》上发表科研成果

时间:2024-06-05浏览:10设置


9227新葡的京集团金听祥教授团队在国际知名学术期刊《LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY中科院一区期刊,目前最新影响因子6.0)发表题名为Effects of combined vacuum and heat pump drying on drying characteristics and physicochemical properties of pineapple真空和热泵联合干燥对菠萝干燥特性及理化性质的影响》的论文。该论文第一作者是新葡的京集团官网2020级硕士研究生韩琭丛,通讯作者为金听祥教授。

本文确定了真空干燥(VD)和热泵干燥(HPD)是最合适的干燥方法。本文研究了第一阶段干燥时间对物理特性(颜色、微观结构、质地、体积收缩率(VSR)、复水率RR))的影响)和菠萝的生物活性成分(总酚含量(TPC)、总黄酮含量TFC)、多糖)。结果表明,VD+HPD组合降低了能耗,显著提高了干燥产品的物理性能。亮度、复水率、色差、体积收缩率和表面微观结构均为最佳。与其他测试的干燥方法相比,其质地特性(硬度、咀嚼性、粘度)和生物活性成分(TPC、多糖)表现出显著的改善。这些结果表明,VD5h+HPD5.5h可以被视为提高菠萝干质量的一种有价值的技术

本研究得到了河南省科技攻关项目、河南省研究生实践基地项目和我校重大重点项目的支持。


返回原图
/